عرضه محصول با کیفیت مانند میوه‌ها و سبزیجات از معیارهای مهم در رقابت بازار است. نگهداری هر محصول کشاورزی با توجه به تنوع زیاد محصولات شرایط خاص خود را دارد. با این حال، باید رطوبت حفظ شود از جمله شرایطی که برای بیشتر محصولات زراعتی مشترک است. نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه نیازمند کنترل دقیق دما، رطوبت و جریان هوا است تا تازگی، طعم و ارزش غذایی محصولات حفظ شود. هر محصول کشاورزی شرایط خاص خود را برای نگهداری دارد. برای مثال:

• میوه‌های حساس به سرما: میوه‌هایی چون توت فرنگی، کیوی و هلو را بهتر است در دمای 4 تا 7 درجه نگهداری کرد تا از یخ زدگی جلوگیری شود.

• میوه‌های مقاومتر: سیب و گلابی می‌توانند در دمای 0 تا 2 درجه سانتی گراد نگهداری شوند اما رعایت رطوبت 85 درصد ضروری است.

• سبزیجات تازه: کاهو و کلم نیازمند دمای 0 تا 2 درجه است و از رطوبت 100 درصدی برخوردار است تا از کاهش کیفیت جلوگیری شود.
• کنترل جریان هوا: در سردخانه گردش یکنواخت هوا از فاسد شدن ماده غذایی جلوگیری کرده و دما را در تمام  نقاط سردخانه ثابت نگه میدارد.