سردخانه صیادی
سردخانه صیادی چیست؟
سردخانه صیادی از مهمترین صنایع در مناطق ساحلی است که برای تازه ماندن محصولات است. سردخانه لنج ماهیگیری به فضای سرمایش کنترل شده برای حفظ تازگی و کیفیت ماهی، میگو و خرچنگ گفته میشود. به دلیل اینکه محصولات دریایی زود فاسد میشوند، ذخیره سازی آنها در دماهای مناسب باعث حفظ بافت و طعم و ارزش غذایی میشود و امکان عرضه در بازار های دورتر را فراهم میکند. اگر نگهداری گوشت آبزیان مطابق استاندارد نباشد، تازگی و ایمنی غذایی حصول به خطر می افتد و تلاش صیادان و فروشندگان از دست میرود. به همین علت از زمان صید میگو و ماهی باید از سردخانه صیادی مناسب استفاده کرد.
انواع سردخانه ماهی و میگو
سردخانه بالای صفر ماهی و میگو
سردخانه زیر صفر ماهی و میگو
سردخانه کانتینری ماهی و میگو
ویژگیهای سردخانه صیادی
سردخانه صیادی دارای چند ویژگی متعدد است که آن را برای نگهداری ماهی و میگو ایده آل میکند. این نوع از سردخانه ها با دمای کنترل شده و ثابت، تازگی و کیفیت محصول را حفظ میکنند و امکان نگهداری طولانی مدت را فراهم میکند. سیستم های تهویه و گردش هوای یکسان و همینطور کنترل رطوبت مناسب باعث میشود بافت و ارزش غذایی آبزیان بدون تغییر باقی بماند. همچنین سردخانه ماهی و میگو امکان صادرات و عرضه محصولات به بازار های دور را بدون افت کیفیت فراهم میکنند، استفاده از این مدل سردخانه باعث حفظ و ماندگاری محصولات دریایی میشود.
براساس عملکرد دمایی
سردخانههای یخچالی (Refrigerated Storage)
این نوع سردخانهها رایجترین نوع در لنجهای صیادی هستند و دما را معمولاً در محدوده صفر تا 4 درجه سانتیگراد نگه میدارند.
کاربرد: برای نگهداری کوتاهمدت صید تازه تا زمان رسیدن به ساحل یا بازار فروش.
روش کار: معمولاً از یخهای خشکی یا یخهای فلکهای در کنار سیستمهای برودتی استفاده میشود تا دمای محفظه بار ثابت بماند.
سردخانههای انجمادی
(Freezer Storage)
این سردخانهها دما را به شدت پایین میآورند (معمولاً بین ۱۸- تا 25- درجه سانتیگراد).
کاربرد: برای لنجهایی که مدت طولانی (چند روز یا هفته) در دریا هستند و امکان رساندن ماهی تازه به ساحل در کوتاهمدت را ندارند.
روش کار: از سیستمهای فشردهسازی قویتری استفاده میشود تا ماهیها به سرعت منجمد شوند و کیفیت آنها حفظ گردد.
سیستمهای سرمایشی با یخسازی (Ice Maker Systems)
برخی لنجها مجهز به دستگاههای یخسازی هستند.
کاربرد: تولید یخ در همان لحظه در دریا برای پوشش روی ماهیها.
مزیت: تازگی بینظیر برای صید، زیرا یخ بلافاصله پس از صید روی ماهیها ریخته میشود.
انواع عملکرد و شیوههای نگهداری
نگهداری بلندمدت
(انبارداری عمومی)
این شیوه از انبارداری به طور ویژه برای تولیدکنندگان بزرگ و صادرکنندگانی طراحی شده است که حجم عظیمی از محصول (مانند محصول برداشت شده فصلی) را تولید کرده و نیازمند فضایی امن برای ذخیرهسازی آن در بازههای زمانی طولانی (۳ ماه تا یک سال) هستند.
نگهداری کوتاهمدت
(ترانزیت و عبوری)
نگهداری اختصاصی
(سالن بسته)
مشاوره و خرید
برای انتخاب و خرید بهترین سردخانه صیادی باید چند مورد توجه داشت:
- انتخاب سردخانه ای با ظرفیت مناسب بر اساس حجم روزانه
- بهینه سازی مصرف انرژی
- سازگاری با استانداردهای بهداشتی صنعت غذا
- خدمات پس از فروش
ساختار قیمتگذاری
هزینههای سردخانه صیادی بر اساس فاکتورهای استاندارد صنعت و با رعایت عدالت و کیفیت محاسبه میشوند. عوامل اصلی تعیین قیمت عبارتند از:
- محاسبه بر اساس «تن-روز» (Ton-Day)
اصلیترین معیار قیمتگذاری در سردخانههای صنعتی، واحد «تن-روز» است.
تعریف: هزینه نگهداری یک تن کالا برای یک روز شبانه (۲۴ ساعت).
نحوه محاسبه: (وزن کل کالا به تن) × (تعداد روزهای نگهداری) × (نرخ هر تن-روز).
توضیح: هرچه مدت زمان نگهداری طولانیتر باشد، معمولاً نرخ روزانه کاهش مییابد (تخفیف حجمی).
- تاثیر نوع دما (بالا یا زیر صفر)
طبیعتاً هزینه تولید سرمای ۲۵- درجه (برای گوشت و ماهی) بالاتر از سرمای +۴ درجه (برای میوه و سبزی) است. بنابراین تعرفهها به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
تعرفه بالای صفر: برای میوه، سبزی، صیفی، خشکبار و…
تعرفه زیر صفر: برای گوشت، مرغ، ماهی، کره و مواد منجمد.
- هزینههای اولیه (ورودی و عملیات)
علاوه بر هزینه نگهداری روزانه، هزینههای سرویس و عملیات نیز محاسبه میشود که شامل موارد زیر است:
کارگری (بارگیری و تخلیه): هزینه جابجایی کالا از کامیون به پالت و بالعکس (معمولاً بر اساس تن یا کامیون محاسبه میشود).
سرمادهی اولیه (Pre-cooling): اگر کالای ورودی گرم باشد و نیاز به خنکسازی سریع تا رسیدن به دمای استاندارد داشته باشد، هزینه سرمادهی اولیه جداگانه محاسبه میشود.
اسپری و گندزدایی: هزینه مواد ضدعفونیکننده و سمپاشی اولیه برای تضمین بهداشت کالا.
- هزینههای جانبی (اختیاری)
اجاره پالت: در صورتی که مشتری پالت اختصاصی نداشته باشد، میتواند از پالتهای استاندارد سردخانه اجاره کند.
بستهبندی: در صورت درخواست مشتری برای سلفونکشی یا بستهبندی مجدد.
نوع خدمات | واحد محاسبه | توضیحات |
نگهداری (اجاره سالن) | تن-روز | بر اساس دمای مورد نیاز و مدت قرارداد |
بارگیری و تخلیه | تن یا کامیون | شامل جابجایی با لیفتراک و نیروی انسانی |
سرمادهی اولیه | تن | برای خنکسازی سریع کالاهای گرم (اختیاری) |
انجماد سریع | کیلوگرم یا تن | برای تبدیل محصول تازه به منجمد (تون-اوری) |
بازرسی و نمونهبرداری | بار | هماهنگی با کارشناسان قرنطینه و استاندارد |
پروژهای سردخانه بالای صفر صنایع هوشمند
سازمان انتقال خون ایران
تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه
ساختمان VIP و ورزشگاه ماموت
بیمارستان رفیده
سازمان انتقال خون ایران
تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه
ساختمان VIP و ورزشگاه ماموت
