سردخانه پیش سرد
سردخانه پیش سرد نقش موثری در فرآیند نگهداری محصولاتی که فاسد شدنی هستند دارد. سردخانه پیش سرد یکی از مراحل مهم در زنجیره تامین مواد غذایی است که به طور ویژه برای کاهش سریع دمای محصولات تازه پس از برداشت یا تولید طراحی میشود. هدف اصلی سردخانه پیش سرد، کاهش سرعت فساد و حفظ تازگی و کیفیت محصول قبل از انتقال به سردخانه اصلی است. این مدل سردخانه برای محصولاتی مانند میوه، سبزیجات، گوشت و مرغ استفاده میشود. سردخانه پیش سرد میتواند به صورت اتاق های مجزا یا سیستم های تونلی طراحی شود. در طراحی آن رعایت سرعت جریان هوا و رطوبت مناسب اهمیت زیادی دارد تا سرمایش یکنواخت انجام شود و از آسیب به محصولات جلوگیری شود.
انواع سردخانه پیش سرد
سردخانه پیش سرد میوه و سبزی
این نوع سردخانه برای کاهش سریع دمای محصولات تازه کشاورزی مانند میوه ها و سبزیجات طراحی میشود. هدف اصلی کاهش تنفس محصول و افزایش ماندگاری است. مهندسان برای ساخت و طراحی سردخانه پیش سرد محصولات کشاورزی به چند مورد توجه میکنند برای نمونه نحوه چیدمان محصولات، شکل محصولات، نحوه رسیده بودن و نارس بودن وضعیت محصول و دمای محیط در زمان برداشت باید توجه لازم را داشته باشید. همچنین باید به این مورد توجه داشت که حتما باید از اتاق پیش سرد استفاده کرد، زیرا میوهها و سبزیجات همچنان بعد از برداشت فعالیت تنفسی ادامه دارد و استفاده از این سردخانه باعث میشود تا از پوسیدگی مواد غذایی جلوگیری شود.
سردخانه پیش سرد گوشت
روشهای پیش سرد سازی
هوای سرد
در این روش، جریان هوای سرد و خشک به طور مستقیم در سطح محصولات تابیده میشود. این کار موجب کاهش سریع دما میشود که بیشتر برای سبزیجات و میوههای مقاوم به جریان هوا استفاده میشود.
آب سرد
غوطه ور کردن در یخ
سردسازی بسته بندی شده
روش تونلی
چرا نباید پیش سرد سازی حذف شود؟
مزایا پیش سرد سازی
کاهش فعالیت تنفسی و تبخیر آب محصولات
کاهش چشمگیر میزان ضایعات غذایی
افزایش طول عمر نگهداری و ماندگاری محصولات
جلوگیری از رشد باکتریها و قارچها
کاهش واکنش های آنزیمی که باعث فساد میشود
کاهش تولید گاز اتیلن و کند شدن رسیدن به محصولات
چرا حذف پیش سرد سازی اشتباه است؟
یکی از اشتباهات رایج باغداران و کشاورزان حذف فرآیند پیش سرد سازی است. در واقع برخی تصور میکنند که فرآیند کاهش دما در هنگام انتقال محصولات با ماشینهای یخچالدار یا قرار دادن آنها در سایه انجام میشود و دیگر نیازی به پیش سردسازی نیست اما پیش سردسازی یک فرآیند مجزا است و به تجهیزات ویژهای نیاز دارد و طراحی آن حتما باید براساس محاسبات فنی صورت بگیرد. در واقع، ظرفیت تبرید و میزان جریان هوا در اتاق پیش سرد یک محصول با اتاقی که در آن ذخیره و انبار میشود متفاوت است و نمیتوان این دو را به جای یکدیگر استفاده کرد.
با این حال، همهی میوهها و سبزیجات به سردخانه پیش سرد نیاز ندارند. این سردخانه برای خنک سازی محصولاتی توصیه میشود که سریع خراب میشوند. در ادامه میوهها و سبزیجات را براساس نوع نیازشان به سردخانه پیش سرد تقسیم بندی کردهایم:
قیمت سردخانه پیش سرد در شرکت صنایع هوشمند
هزینه سردخانه از مهم ترین سوالاتی است که کاربران میپرسند. هزینه ساخت براساس چهار مور بررسی میشود، اما با رعایت بعضی از نکات، هزینه سردخانه را میتوان کاهش داد و کیفیت را نیز حفظ کرد.
ابعاد و ظرفیت
سردخانه پیش سرد
نوع سردخانه
پیش سرد
تجهیزات و لوازم
سرمایشی مورد نیاز
