سردخانه آجیل و خشکبار

به صورت کلی شرایط مناسب برای نگهداری آجیل در سردخانه، دمای ۰ تا ۱۰ درجه سلسیوس و رطوبت ۶۵ تا ۷۵ درصد است. در این شرایط می‌توان آجیل را برای مدت ۸ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد. اگر مقدار رطوبت از مقدار مناسب آن ۲ درصد بیشتر شود، آجیل تیره و کهنه می‌شود و ممکن است کپک بزند. همچنین اگر مقدار رطوبت سردخانه از مقدار مناسب آن ۲ درصد کمتر باشد، آجیل سفت می‌شود. در نتیجه میزان رطوبت در سردخانه آجیل اهمیت بالایی دارد.

آجیل بو داده را تنها برای مدت چند هفته می‌توان در سردخانه نگهداری کرد اما مدت زمان نگهداری آجیل خام -به ویژه با پوسته- در کلد‌روم بیشتر است. به همین دلیل بهتر است تا آجیل کم کم بو داده و به بازار عرضه شود. همچنین بسته بندی آجیل تاثیر زیادی بر زمان نگهداری آن دارد.

اگر بسته بندی آجیل ضخامت کمی داشته باشد، روغن آجیل به بیرون نفوذ می‌کند و به دلیل اکسیداسیون روغن، آجیل خراب می‌شود. در نتجه بسته بندی آجیل باید در برابر نفوذ روغن آجیل به بیرون مقاوم باشد. بسته بندی همراه با ایجاد خلا، باعث حفظ کیفیت آجیل می‌شود. همچنین برخی از مواد بسته بندی مانند اتیلن، برای بسته بندی آجیل مناسب نیستند.

همچنین در سردخانه نگهداری آجیل نباید رایحه و بوی خاصی وجود داشته باشد زیرا روغن موجود در آجیل، بو را به سرعت از اتمسفر جذب می‌کند. اما خشکبار از جمله محصولاتی است که می‌توان در کنار آجیل درون سردخانه نگهداری کرد. در ادامه نکاتی در مورد نگهداری خشکبار درون سردخانه آورده شده است.