سردخانه گوشت و پروتئین

سردخانه صنعتی گوشت در کشتارگاه ها و واحدهای قطعه بندی گوشت احداث می‌شود. پس از کشتار به ترتیب مراحل خون گیری، پوست کنی، خالی کردن شکم و قفسه سینه، شقه کردن و سپس شستن گوشت انجام می‌گیرد. گوشت تازه باید به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در اتاق پیش‌ سرد قرار داده شود تا دمای آن به نزدیکی صفر درجه سلسیوس برسد و از افزایش دمای لاشه‌ و رشد باکتری ‌ها در مرحله بعد از کشتار جلوگیری شود. همچنین پیش سرد کردن گوشت باعث از بین رفتن تب کریمه کونگو نیز می‌شود. در ایران، گوشت به صورت شقه ای و تازه به فروش می‌رسد. به همین علت، بیشتر از سردخانه بالای صفری برای نگهداری شقه ی گوشت استفاده می‌شود. برای تولید گوشت منجمد، لاشه‌ ابتدا قطعه بندی می‌شود و پس از آن در تونل انجماد سریع قرار می‌گیرد تا به سرعت منجمد شود؛ این کار سبب می‌شود تا بافت پروتئینی گوشت از بین نرود و کیفیت محصول برای مدت طولانی حفظ شود. در نهایت، محصول را برای نگهداری به سردخانه زیر صفرمنتقل می‌کنیم.