سردخانه لبنیات

سردخانه لبنیات، مکانی مناسب برای نگهداری محصولاتی همچون شیر، ماست و… است که با فراهم کردن دمای پایین منجر به کاهش فعالیت میکروارگانیسم‌های موجود در این محصولات و به تعویق انداختن فساد آن‌ها می‌شود. اگر قصد راه‌اندازی کسب و کار در زمینه تولید و پخش لبنیات را دارید یا شاغل در این صنعت هستید و قصد دارید تا کیفیت محصولات تولیدی را افزایش دهید، ساخت سردخانه لبنیات می‌تواند به بهبود و افزایش بهره‌وری کسب و کار شما کمک‌کند. با توجه نوع نیاز شما به سردخانه لبنیات و فضای موجود برای احداث سردخانه، انواع مختلف سردخانه لبنیات بر اساس ابعاد مانند سردخانه لبنیاتی اتاقی یا سردخانه لبنیاتی کوچک، سردخانه کانکسی و متحرک لبنیاتی، سردخانه لبنیات صنعتی و… می‌تواند برای شما مناسب باشد. بهترین روش برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات لبنی، نگهداری این محصولات در فضای سردی مثل سردخانه یا یخچال یا به عبارت دیگر، سردخانه نگهداری لبنیات است.

انواع سردخانه لبنیات

فرآورده‌های لبنی براساس نوع مصرفی که دارند به شکل‌های مختلفی به بازار عرضه می‌شوند. برای مثال، برخی از محصولات مثل شیر، خامه و کره به‌شکل یخ‌زده نیز به بازار عرضه می‌شود. برای نگهداری لبنیات یخ‌زده به فضایی با دمای زیرصفر درجه نیاز داریم تا علاوه بر حفظ دما از آب‌شدن کریستال‌های یخ و آسیب دیدن بافت محصول نیز جلوگیری شود. باتوجه به نوع محصول و دمای نگهداری آن، سردخانه های نگهداری لبنیات را می‌توان به دو نوع تقسیم کرد:

انواع سردخانه لبنیات

دمای مناسب برای نگهداری لبنیات منجمد، ۱۸- تا۳۰- درجه سلسیوس است. این بازه دمایی براساس نوع محصول و مدت زمان نگهداری آن تعیین می‌شود و نیاز به سردخانه منجمد دارد. معمولا برای نگهداری لبنیات در سردخانه نیاز به رطوبت بالایی نداریم. در جدول زیر دما و مدت زمان نگهداری برخی از محصولات لبنی منجمد مثل ماست منجمد، پنیر منجمد، خامه منجمد و … در سردخانه لبنیات زیر صفر نشان داده شده است.

سردخانه لبنیات بالای صفر

کاربرد سردخانه لبنیات بالای صفر، نگهداری فرآورده‌های لبنی برای مصرف روزانه است. بازه دما در این سردخانه باتوجه به نوع محصول و مدت زمان نگهداری آن تعیین می‌شود. بر همین اساس سردخانه‌های بالا صفری معمولا دمایی بین ۰ تا ۱۰ درجه دارد. این دما برای برخی از محصولات خاص مثل پنیر ممکن است ۲۵ درجه باشد. در ادامه مطلب به معرفی سردخانه‌ها براساس هر محصول می‌پردازیم.

سردخانه شیر پاستوریزه

شیر خام بلافاصله بعد از رسیدن به کارخانه به‌وسیله مبدل‌های صفحه‌ای یا لوله‌ای تا دمای ۴درجه سلسیوس سرد می‌شود. پس از انجام مراحل پاستوریزاسیون، مجددا باید دمای شیر تا ۵ درجه سلسیوس کاهش یابد. پس از پر کردن شیر در ظروف و اتمام بسته‌بندی، محصولات در سردخانه بالای صفر با دمای ۵ درجه نگهداری می‌شوند. برخی فکر می‌کنند شیر محلی سالم‌‌تر یا طبیعی‌تر است چون برخی از فرآیندهای پاستوریزه کردن بر روی آن صورت نگرفته است. عده‌ای نیز گمان‌می‌کنند با جوشاندن شیر محلی می‌توانند آن را به شیر پاستوریزه و عاری از باکتری‌های مضر تبدیل کنند. این درحالی‌است که مراحل پاستوریزاسیون کاملا متفاوت است: با جوشاندن، شیر در معرض حرارت مستقیم قرار می‌گیرد اما فرآیند پاستوریزه کردن با دمای کنترل شده و حرارت غیرمستقیم انجام می‌شود. حرارت مستقیم باعث کاهش ارزش غذایی شیر می‌شود و برخلاف باور موجود، مواد مغذی شیر را نیز از بین می‌برد.

پروژه های سردخانه لبنیات

خامه پاستوریزه باید در بازه دمایی ۸ تا ۱۲ درجه سلسیوس سرد شود. سپس برای رساندن آن به مرحله کره گیری، حداقل ۲۴ ساعت در دمای ۶ درجه سلسیوس نگهداری می شود. خامه پاستوریزه بسته بندی شده را می‌توان در دمای ۵ درجه سلسیوس به مدت ۷ روز نگهداری کرد.

سازمان انتقال خون ایران

تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه

سازمان انتقال خون ایران

تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه

ساختمان VIP و ورزشگاه ماموت

طراحی، ساخت، نصب، راه انداز ی و نگهدار ی موتورخانه

بیمارستان رفیده

طراحی، ساخت، نصب، راه انداز ی و نگهدار ی موتورخانه

سازمان انتقال خون ایران

تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه

سازمان انتقال خون ایران

تعمیرات تخصصی، راه انداز ی و نگهدار ی سردخانه

ساختمان VIP و ورزشگاه ماموت

طراحی، ساخت، نصب، راه انداز ی و نگهدار ی موتورخانه

بیمارستان رفیده

طراحی، ساخت، نصب، راه انداز ی و نگهدار ی موتورخانه
سبد خرید