فریز درایر

لیوفیلیزاسیون یا خشک‌ کردن انجمادی، فرآیندی است که پس از انجماد محصول، آب موجود در آن خارج شده و محصول تحت خلاء قرار می‌گیرد. در ادامه یخ به‌طور مستقیم از حالت جامد به بخار(تصعید) تبدیل می‌شود. این امر از سه فرآیند مجزا، منحصر به فرد و وابسته به هم تشکیل شده است که عبارتند از انجماد، خشک‌کردن اولیه(تصعید) و خشک‌کردن ثانویه(بازجذب). خشک‌کردن انجمادی از اصل علمی تصعید، یعنی انتقال مستقیم یک جامد به گاز، با حذف رطوبت منجمد از موادغذایی و تبدیل آن به بخار آب(گاز) بهره می‌برد. پروفسور Arun S. Mujumdar در کتاب روش های خشک کردن در صنعت، فریز درایینگ را به عنوان یک روش پیشرفته برای جداسازی رطوبت از مواد به‌ویژه برای محصولات حساس به حرارت محسوب کرده است که هم در صنایع دارویی و هم در صنایع غذایی کاربرد دارد. خشک کن انجمادی با انجماد محصولات و سپس کاهش فشار اطراف آن‌ها، اجازه می‌دهد تا رطوبت مواد بدون نیاز به حرارت زیاد، از آن جدا شود. فرآیندی که موجب می‌شود محصولات خشک‌شده به‌هیچ‌عنوان کیفیت، طعم و بافت خود را از دست ندهند.