عرضه محصول با کیفیت مانند میوه ها و سبزیجات از معیار های مهم در رقابت بازار است. نگهداری هر محصول کشاورزی با توجه به تنوع زیاد محصولات شرایط خاص خود را دارد. با این حال، باید رطوبت حفظ شود از جمله شرایطی که برای بیشتر محصولات زراعتی مشترک است. نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه نیازمند کنترل دقیق دما، رطوبت و جریان هوا است تا تازگی، طعم و ارزش غذایی محصولات حفظ شود. هر محصول کشاورزی شرایط خاص خود را برای نگهداری دارد. برای مثال:

• میوه‌های حساس به سرما: مانند توت فرنگی، کیوی و هلو بهتر است در دمای 0 تا 4 درجه نگهداری شود تا از یخ‌زگی جلوگیری شود.

• میوه‌های مقاومتر: سیب و گلابی می‌توانند در دمای پایین تا منفی 1 نگهداری شوند اما رعایت رطوبت 85 درصد ضروری است.

• سبزیجات تازه: کاهو و کلم نیازمند دمای 0 تا 2 درجه است و رطوبت بالا دارند تا از کاهش کیفیت جلوگیری شود.
• کنترل جریان هوا: در سردخانه گردش یکنواخت هوا از فاسد شدن ماده غذایی جلوگیری کرده و دما را در تمام  نقاط سردخانه ثابت نگه میدارد.