سردخانه لبنیات
سردخانه لبنیات، یک نوع انبار است که به منظور نگهداری محصولات لبنی در دماهای پایین طراحی میشود. طراحی این نوع سردخانه لبنیات ها دقیقا متناسب با استاندارد های دمایی محصولات لبنی انجام شده است. سردخانه لبنیات متشکل از اتاقهای سرد کوچک با دمای کنترل شده برای نگهداری انواع محصولات لبنی طراحی شده است. در ساخت سردخانه لبنیات از فناوری و سیستم های به روز دنیا استفاده شده است. به طور کلی سردخانه صنعتی یکی از اصلی ترین صنایع برودتی است که امروزه باتوجه به شرایط بازار کاربرد های زیادی داشته و به علت ساخت انواع سردخانه لبنیات، خریداران زیادی هم پیدا کرده است.
اهمیت سردخانه لبنیات
اگر از محصولات لبنی به درستی نگهداری نشود، سبب فاسد شدن آن می شود. برای جلوگیری از این اتفاق و حفظ ارزش غذایی لبنیات، استفاده از سردخانه لبنیات از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین در طول جابجایی لبنیات، نگهداری استاندارد لبنیات در سردخانه لبنیات جهت حفط ایمنی و کیفیت بسیار مهم است. از دیگر موارد پر اهمیت برای استفاده از سردخانه لبنیات، جلوگیری از رشد باکتری ها است.
انواع سردخانه لبنیات
لبنیات با توجه به نوع مصرفی که دارند به صورت های مختلفی به بازار عرضه میگردد. جهت نگهداری فرآورده های لبنی چون شیر، کره و خامه که به صورت یخ زده صادر می شوند به فضاهایی با دمای زیر صفر نیاز داریم تا علاوه بر حفظ دما، از آب شدن یخ لبنیات جلوگیری کند. در ادامه این متن به معرفی انواع سردخانه لبنیات پرداختهایم:
سردخانه لبنیات زیر صفر
دمای مورد نیاز برای نگهداری لبنیات یخ زده، بین 0 تا منفی 30 درجه سلسیوس است. این بازه دمایی با توجه به نوع محصول و میزان زمان نگهداری مشخص میشود. برای نگهداری محصولات لبنی در سردخانه لبنیات زیر صفر به رطوبت بالایی نیاز نداریم.
سردخانه لبنیات بالای صفر
یکی از کاربردهای سردخانه لبنیات بالای صفر، نگهداری از محصولات لبنی برای مصرف روزانه است. بازه دمایی در سردخانه لبنیات بالای صفری با توجه به نوع لبنی و مدت زمان نگهداری مشخص میشود. به همین علت سردخانه بالای صفری معمولا در بازه 0 تا 10 درجه است.
سردخانه شیر پاستوریزه
شیر خام پس از سرد شدن و پاستوریزاسیون در دمای 2 تا 4 درجه نگهداری میشود. برخلاف تصور رایج فرآیند پاستوریزاسیون به حفظ بخش قابل توجهی از مواد مغذی در مواد غذایی کمک میکند. شیر پاستوریزه چربی کمتری دارد، اما از نظر بهداشتی ایمنتر و مغذیتر است.
سردخانه خامه
خامه پاستوریزه را باید بین 2 تا 4 درجه سلسیوس سرد کرد. خامه پاستوریزه را میتوان به مدت 7 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری کرد.
سردخانه ماست
انواع ماست به طور معمول در دمای 2 تا 5 درجه سلسیوس نگهداری میشود. این دما از رشد باکتری مضر جلوگیری میکند. برای محافظت بیشتر از ماست، بسته بندی آن در شرایط مناسب و به صورت بهداشتی قبل از قرار دادن در سردخانه ماست اهمیت زیادی دارد.
سردخانه کره
به دلیل تفاوت بافت کرهها، انتخاب دمای سردخانه کره براساس نوع محصول انجام میشود. دمای ذخیره سازی کره بستگی به مدت زمان انبار آن دارد، و دمای نگهداری آن از 0 تا منفی 30 درجه بسته به مدت زمان میباشد.
سردخانه پنیر
انواع سردخانه پنیر باید در دمای 2 تا 6 درجه سلسیوس نگهداری شود تا از فرسوده شدن و کاهش کیفیت آن جلوگیری گردد. دمای پایینتر از این محدوده میتواند باعث خشک شدن یا تغییرات بافتی در پنیر شود، در حالی که دمای بالاتر موجب رشد باکتریها و فرسوده شدن سریعتر محصول میشود.
سردخانه شیر پاستوریزه
شیر خام بلافاصله بعد از رسیدن به کارخانه بهوسیله مبدلهای صفحهای یا لولهای تا دمای ۴درجه سلسیوس سرد میشود. پس از انجام مراحل پاستوریزاسیون، مجددا باید دمای شیر تا ۵ درجه سلسیوس کاهش یابد. پس از پر کردن شیر در ظروف و اتمام بستهبندی، محصولات در سردخانه لبنیات بالای صفر با دمای ۵ درجه نگهداری میشوند. برخی فکر میکنند شیر محلی سالمتر یا طبیعیتر است چون برخی از فرآیندهای پاستوریزه کردن بر روی آن صورت نگرفته است. عدهای نیز گمانمیکنند با جوشاندن شیر محلی میتوانند آن را به شیر پاستوریزه و عاری از باکتریهای مضر تبدیل کنند. این درحالیاست که مراحل پاستوریزاسیون کاملا متفاوت است: با جوشاندن، شیر در معرض حرارت مستقیم قرار میگیرد اما فرآیند پاستوریزه کردن با دمای کنترل شده و حرارت غیرمستقیم انجام میشود. حرارت مستقیم باعث کاهش ارزش غذایی شیر میشود و برخلاف باور موجود، مواد مغذی شیر را نیز از بین میبرد.
اهمیت جنس بدنه در سردخانههای لبنی
- استیل ضدزنگ رایجترین جنس برای بدنه داخلی.
- کاملاً غیرقابل زنگزدگی، مقاوم در برابر رطوبت بالا و واکنشهای شیمیایی شیر.
- سطح صاف و صیقلی دارد ⇒ شستشو آسان و ضدباکتری.
- نوع استفادهشده معمولاً استیل 304 یا 316 است (مقاومت بیشتر در برابر اسید لاکتیک).
ویژگی های اصلی سردخانه لبنیات
دما و رطوبت قاب کنترل: دمای سردخانه لبنیات برای نگهداری طولانی مدت باید در حد 2 تا 4 درجه باشد، که این دما از رشد باکتریها جلوگیری میکند.
تهویه مناسب: برای اینکه طعم و عطر محصولات لبنی حفظ شوند و برای جلوگیری از بوی ناخوشایند، باید سیستم تهویه سردخانه لبنیات به درستی کار کند.
جلوگیری از تماس مستقیم با نور: تابش نور موجب کاهش کیفیت محصولات لبنی شده، بنابراین بهتر است از تابش مستقیم نور در برابر لبنیات محافظت کنید.
مناسب برای حمل و نقل: طراحی سردخانه لبنیات ها باید طوری باشد که حمل و نقل لبنیات از تولید کننده به مصرف کننده با کمترین تغییرات دما انجام شود.
خرید سردخانه لبنیات
هزینه های ساخت سردخانه لبنیات به پارامتر های مختلفی ازجمله اندازه، نوع دما، میزان راندمان، ظرفیت بارگیری، مدت زمان نگهداری و تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد. از مهم ترین عواملی که بر قیمت نهایی سردخانه لبنیات تاثیر می گذارد، اندازه و ظرفیت بارگیری کالا است. همچنین میزان کارایی مصرف انرژی در تأسیسات سردخانه لبنیات میتواند بر هزینه تمام شده و در نهایت قیمت نهایی محصول اثرگذار باشد. خریداران گرامی جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانند با کارشناسان صنایع هوشمند تماس حاصل فرمایند.
خرید سردخانه نگهداری مواد لبنی
ظرفیت سردخانه لبنیات
ظرفیت سردخانه لبنیات به میزان تولید و حجم محصولاتی که باید نگهداری شوند بستگی دارد و باید متناسب با نیاز فضاهایی مانند سوپرمارکت ها انتخاب شود.
نوع عایق
سیستم خنککننده
انتخاب سیستم تهویه و خنک کنندگی مناسب بسیار مهم است تا باعث پخش دما به صورت یکنواخت در سردخانه لبنیات و نگهداری مواد لبنی در محدوده دمایی مناسب شود.
کیفیت و برند
انتخاب برند معتبر و بررسی نظرات تجربیات دیگران در خرید سردخانه لبنیات به شما کمک میکند تا کالایی با عمر مفید بالا انتخاب کنید.
